LE BAKLAVA
Par Thomas le 10 oct, 2012 à 08:01 | Catégorisé comme Gastronomie, Les spécialités Turques | avec 0 commentaires

      Un baklava est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l’ancien Empire ottoman mais dont les origines sont méconnues. Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul et son berceau se situerait à Gaziantep, selon la croyance populaire turque. Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions.

C’est un mets assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes. Le baklava est un dessert raffiné, compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes. Un mélange de fruits secs finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l’eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l’eau de fleur d’oranger ou de rose. On y ajoute quelque fois des clous de girofle moulus.

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